「山形の地酒とこだわりの料理を提供したい」との想いでオープンから2周年を迎えた「夜the藏」。
おおいに賑わう店内で、店長の鈴木壱幸さん自慢の食材についてお話を伺いました。

多くの日本酒ファンが夜な夜な集う「夜the藏」には、県内全域から集められた地酒がずらり。メニュー表には、お酒の名前と特徴、酒蔵の場所まで手書きで細かく紹介されています。「蔵元に直接買い付けに行くものもあります。お酒の味わいを開拓しながら、さまざまな種類を揃えています。日本酒にこだわっていると言うと敷居が高く思われそうですが、若い方や会社帰りの方などにも気軽にご利用いただいています」と話す店長の鈴木壱幸さん。地酒だけでなく食事メニューもこだわりが見て取れます。

大石田の老舗漬物店で作られた昔ながらのお漬物は添加物・着色料不使用、風味豊かな山辺・中山町産のぎんなん、脂が軽くあっさりと食べられる白鷹町産の馬刺しなど、鈴木さんが求め続けたたくさんの県産食材が揃います。「おいしい食材や塩を選び、シンプルに調理しています。素材そのものの味をお酒と一緒にとことん楽しんでもらいたいですね」。

「米の娘ぶた」は脂のうま味がとても強い豚肉。
シンプルに焼いたり、しゃぶしゃぶにして食べるのが私は好きですね。

「米の娘ぶた」は鈴木さんがお店のオープン当初から使用している食材の一つ。「米の娘ぶたは、脂のうま味がとても強い豚肉です。シンプルに焼いたり、しゃぶしゃぶにして食べるのが私は好きですね」。人気の定番メニューの「トンテキ大根おろし」には、しゃぶしゃぶやとんかつなどによく使われる豚ロースを使用しています。肩ロースに比べて肉質がやわらかく、脂の質が高い部位です。そのため調理の火加減が難しいとされていますが、夜the藏では両面の焼き加減を絶妙に変えながら、お客様にお出しした時にちょうどの食べごろを演出しています。

白だしで味付けした大根おろしは、消化を助けてくれるだけでなく、たっぷりのネギと一緒に肉の味をより引き立てています。さっぱりとしていて、これからの暑い夏にも元気が出るメニューです。また、定番メニューには同じシリーズで「トンテキ きのこバター」があり、冬にはキムチ、昨夏には梅シソなど、期間限定のトッピングに出合えることも。シンプルだからこそできる、さまざまな味の組み合わせ。常連さんも飽きさせない鈴木さんのアレンジがきいています。

何度でも足を運びたくなるような、居心地の良い居酒屋を目指して。

夜the藏では、山形の地酒をもっと楽しんでもらいたいと、３種の地酒を選べる「地酒飲み比べセット（おつまみ付き）」や、幻のお酒を乾杯酒で華やかにいただく「十四代で乾杯コース」などの各種プランが用意されています。「何度でも足を運びたくなるような、居心地の良いお店を目指しています。普段使いから、大切な方へのおもてなしまで、ぜひ皆さんにご利用いただきたいですね」。