山形の魅力を世界へ。
築100年を超える石蔵をリノベーションした複合施設「GEA」。
そのレストラン「GEA0053」は山形の食の豊かさを発信しています。

山形と世界をつなぐ文化の発信地にしたいと、寒河江市の佐藤繊維株式会社が築100年以上の石蔵をリノベーションした複合施設「GEA」。衣食住をテーマに、自社ブランドや世界の最新ファッション、暮らしを彩る食器や雑貨が揃い、レストラン「GEA0053」では山形の食の豊かさを発信しています。

「弊社を訪れる海外のバイヤーさんも、山形産の食材と料理を味わっていかれます。寒河江には温泉もありますから、宿泊も兼ねてゆっくり過ごしていただきたいですね」と話すのはホールマネージャーの日野明子さん。GEAは、独自の視点（目線）で国内外のものづくりの魅力を発信するとともに、山形の魅力を世界に向けて伝えることがコンセプト。その作り手の一人がシェフの磯野将大さんです。

食材の豊富な山形に惹かれたという磯野シェフが、今、夢中になっているという豚肉加工。
「米の娘ぶた」は色鮮やかな野菜たちと豊かな味わいを奏でていました。

磯野シェフは香川県の出身。山形・東北の自然と人とが作る生命力あふれる食材に魅了されたといいます。日ごろから産直や有機野菜を育てる生産者のもとへ足を運び、今この地にいるからこそ味わえる旬の食材を使って、イタリアンをベースに山形仕様にアレンジした料理を提供しています。「食べ慣れた地元食材も、その持ち味の幅や深みを再発見してもらえたらうれしいですね」。

そんな磯野シェフが最近、試作を重ねているのがハムやソーセージなどの加工肉作り。その原材料に「米の娘ぶた」を使用しています。「『米の娘ぶた』は国産の飼料用米とホエー（乳清）を食べて育つと聞いて興味が湧きました。実際に食べてみると、豚肉特有の臭みがなく、赤身が多いので加工に適し、肉本来のおいしさを表現できると感じたんです」と磯野シェフ。筋が多くうま味のあるうで肉は、ひき肉にしてソーセージにしたり、背脂と合わせてコクのあるハムにしたり。また、肩肉はラグーソースにして地元産の落花生やむかごとリゾットやパスタにしたり。

食材と出会い、料理を通して山形の“おいしい”を分かち合いたい。

「今度は果物と一緒に料理してみたいですね。ブドウやラ・フランスと合うと思います」。食材との出会いから、常に料理のインスピレーションを受けているという磯野シェフ。「山形は本当に、おいしいものであふれています。それは決して当たり前のことではありません。私たちが作る料理を通して、その“おいしい”を皆さんと分かち合えたらいいですね」。食材が育つ場所に立ち、味わうことで創造する、新しい山形の料理。食材がよろこぶ一皿との出会いがGEAで待っています。