「米の娘ぶた」を、ご家庭でもっと楽しめる新提案！以前もこちらのページでご紹介したイタリア家庭料理の惣菜屋さん「Buona Forchetta」の土井シェフが作るマンマのレシピをご紹介します。

「イタリア料理は基本的にシンプル。土地の食材をいかにおいしく食べるかを考え、複雑な調理はありません」。イタリア料理の本当の味を知ってほしいと、平成25年に「Buona Forchetta（ボナ フォルケッタ）」を開いた土井明日美さん。イタリア・ボローニャ地方のマンマのもとで学んだ料理を、ランチとテイクアウトで提供しています。

味の特徴が強いイタリア料理の食材には『米の娘ぶた』のうま味が理想的

2年前からは少人数制の料理教室も開講、イタリアのマンマの食材の扱い方や調理の知恵、その温かな料理のあり方を伝えてきました。「ピッツァやパスタはよく知られていますが、耳なじみのない料理名を聞くと難しそうに感じますよね。でも実際に作ると簡単で、これだけの食材でこれほどの味になる！ と知ってもらえます」。

良質な食材を用いるイタリア料理で、土井シェフが「米の娘ぶた」を選ぶ理由について聞きました。「イタリア料理では、生ハムやチーズ、バターといった味の特徴が強い食材を多用します。そこにしっかりとした肉のうま味を合わせることで相乗効果が生まれます。『米の娘ぶた』はその理想的な豚肉の味です」。

食材のうま味を生かす料理とそのエピソードが、次々と人を呼び寄せる

Buona Forchettaの料理は、化学調味料やルーを使っていないのが一つの特徴。「食材から出るうま味が一番の調味料。余計なものを加えない方が調理は簡単です」。食材の味をちゃんと感じられるイタリアのマンマ料理。土井シェフの料理教室は、その味にまつわるエピソードに発見や感動があり、日ごろ料理をしないという方や遠方からも通う人が増えています。

おうちのごはんが恋しいのは万国共通。イタリアから日本へと受け継がれたその温かなごちそうを、ぜひ皆さんもご家庭で作ってみてくださいね。