中国料理紅花樓　米の娘ぶたが食べられるお店

プロに教わる、おうちで米の娘ぶた編

おいしい料理で、気持ちを前向きに。＂料理長に学ぶ＂シリーズ第2弾が実現！
今回は中華料理で「米の娘ぶた」を味わいます。定番の中華メニューにひと手間、ひと味加えて楽しくおいしく。ぜひご家庭でつくってみてくださいね。

「中国料理紅花樓」は、霞城セントラルビルの最上階にあり、山形市内の街並みや蔵王連峰、遠く月山、朝日連峰を眺めながら食事が楽しめるお店です。「春になると、芽吹き始めた山々や、霞城公園などあちらこちらで咲く桜の景色が見事です」と富田料理長。お店では庄内浜の魚介類や、最上産の野菜など四季折々の山形の食材がふんだんに使われています。

お店の看板メニューは、身がギュッとつまった天然エビの食感が楽しい「エビチリ」と、とろりやわらかな「紅花樓特製角煮」。「こうした定番の味にひと味加えたものをぜひご家庭で」と富田料理長が教えてくれたのは、コースメニューで提供している「米の娘ぶたのソテー梅XO醤ソース」です。

こちらは「米の娘ぶた」のバラブロックを中国料理の香辛料などの下味に浸けて焼き、旨辛のXO醤と梅肉のソースでいただく、いわば“角煮の進化系”と富田料理長。「最初に50分ほど煮ますが、『米の娘ぶた』は長時間煮ても硬くなりにくいのが特長です」。火から下ろして３時間置いたら、鍋から肉を取り出し、熱したフライパンに多めの油を入れて表面を焼きます。日本のしょうがとネギ、中国の花山椒というスパイスの組み合わせで豚肉のうま味を引き出し、中国料理ならではの高温の火加減で一気に焼き上げ、うま味を閉じ込めると、できあがりは「表面はカリっと、中はしっとり。ジューシーで香ばしく、バラ肉の脂の甘みが感じられると思います。

ごはんのおかずはもちろん、お酒のおつまみにもおすすめです」。香辛料は花山椒のほかに、八角やシナモンなどでもOK。梅肉をレモン汁にしたりと、さまざまな組み合わせも楽しめます。

「コロナ禍で生活が制限されていますが、そんな時こそおいしいものを食べてほしいです。身近なお店や、地元の食材の良さを再認識できる良い機会だと思います。知ること、作ることを日々楽しみながら生活できたらいいですね。春はもうそこまで来ていますよ」。