中国料理と「米の娘ぶた」の相性の良さを教えてくれた南陽市「蒼天」の長谷部智彦シェフを再訪！
今回は家庭でできる中国料理のポイントをお聞きしました。

中国料理は「火の料理」とも例えられるように、強い火力の調理が一つの特徴です。「ご家庭のテフロン加工のフライパンで作る場合は、強火で火から離さず調理をするのがコツです」と長谷部シェフ。今回のレシピの中でも、チャーハンはパラパラになるよう強火で炒めますが、炒めすぎるとごはんから粘りが出てしまうのでご注意を。

また、香り揚げのように中国料理は調味料や香辛料を多く使いますが、その分だけ食材の存在感を必要とします。長谷部シェフが「米の娘ぶた」を使っているのも、お肉の味や香りが感じられるからとのこと。お店のメニューでは、青椒肉絲はもも肉、酢豚は肩ロース、こま肉などもその特徴を生かして、すべて無駄なく使い分けています。

「この料理にはこの部位を使うという決まりはないので、脂身の多いバラ肉、脂身の少ないもも肉、バランスのいい肩ロースと、ご家庭でもお好みの食感で使い分けるのがいいと思います。脂身が苦手な方もいますが、『米の娘ぶた』の脂は甘くて格段においしく、胃もたれしません。また、冷めても硬くならず、臭みもないので、やわらかくしたり臭みを消したりなどの手間がかからない、使いやすい豚肉ですね」。

その時の会話や料理の味が、思い出に残るものであってほしい

中華料理ではなく中国料理の味を楽しんでほしいと話す長谷部シェフの料理は、麺やご飯ものも人気がありますが、やはり一品料理が真骨頂。数種類の料理を何人かで分け合いながら、お酒と一緒に楽しむ人も増えました。「その時の会話や料理の味が、その人の思い出に残るものであってほしい」と話すシェフは、今からの季節、卒業や入学、就職祝いなど、家族や友人たちと食事を楽しめるお祝いプランを予定しているとのこと。食感も味わいもさまざまなバリエーションで会話の弾む中国料理。お店で、お家でぜひ楽しんでみてくださいね。