戸前の重厚な観音扉に、おおらかな切妻屋根が目を引く土蔵造りのレストランが今年1月11日、河北町にオープンしました。築200年の土蔵を移築、リノベーションした和風の店内でフレンチ＆イタリアンの“普段着のごちそう”のひとときをぜひ。

70年代、日本のフランス料理界は本場フランスでの修業から帰国したシェフらによって、新しいスタンダードが生まれつつありました。調理技術もレシピも日進月歩で発展するその時代に料理人を志したのが、紅月庵のオーナーシェフ植松勝栄さんです。

植松さんは当時宮城県下でも最大級の総合宴会場「仙台勝山館」に勤務し、フランス料理をはじめ多岐にわたる調理を学びました。その後35歳で独立、帰郷して山形市にレストラン「ビストロマーシー」を開店します。このところインスタグラムなどで「まるごとカマンベール」をのせたハンバーグやオムライス、パスタが話題となっているお店です。

植松さんはフランス料理を本格的に学んだ後、自らのお店は「普段着で来られるレストランに」と親しみやすい洋食メニューと価格を設定、今では幅広い年代の女性客が9割を占め、一人でもグループでも利用しやすい雰囲気で人気となっています。

地産地消をテーマとした「紅月庵」を開店、地元の豊富な食材を振る舞う店に

その植松さんが新店「紅月庵」を構えたのは、実家のある東根市に近い河北町。隣接する「白鳥十郎そば本舗」は弟さんのお店です。紅月庵では「地産地消」を謳っている通り、植松さんの実家の米や野菜、サクランボなどの果物のほか、地元の「かほくイタリア野菜」など「ありがたいことに、ないものがない」と自負するほどの食材をそろえています。 メニューはオムライスやハンバーグ、チキンソテーやパスタなどに加えて、大商金山牧場が扱う山形県産牛を使ったステーキ丼とローストビーフ丼を用意。和牛や魚、鶏肉、パスタなどの各コースも充実しています。（予約制）

「米の娘ぶた」のうまみを野菜に移すことで、味と香りの相乗効果を生み出す

長く普段使いの洋食店を営んできた植松さんですが、今回は特別に「米の娘ぶた」を使って真骨頂のフレンチの一品を作っていただきました。「豚肉の調理は強火で焼き上げてうまみを閉じ込めますが、このレシピのように野菜にうまみを移すのも一つのコツです。白菜とマッシュポテトに豚肉のうま味を吸わせることで味や香りの相乗効果が生まれます」。

次は、好きな料理を365日楽しく作れるお店をひらきたい

新店をオープンしたばかりの植松さんの次なる夢は、フランス料理をベースに「好きなものを好きなだけ作る」小さな店を持つこと。「仕事が楽しくて、365日料理をしていたい」と話す植松さん。普段着で楽しむ洋食メニューも良し、メニュー以外の本格的なフレンチを味わってみたい方はぜひご予約を。