フランス発祥のレストランガイド『ゴ・エ・ミヨ』日本版に東北が加わって以来、３年連続で掲載されているこちらのお店。オーナーシェフの鈴木さんは、東京の山の上ホテルでフレンチの基礎を学び、その後はシェ・松尾、フランスの三ツ星ギィ・サヴォア、スイスの五ツ星ホテルなど国内外の名店で多くの経験を積んできました。

５年前に地元山形に構えたお店は、市街の喧騒から離れたテーブル２つのレストラン。現在のメニューは昼夜共通１種のコース料理で、評判を聞きつけた人たちが県内外から二度三度と訪れています。「海外経験を通して日本人の繊細さはすばらしい長所だと気づいて、自分も丁寧さを大切にしていこうと思いました。料理一つ一つをしっかり作り上げて提供したいのでテーブルは２つだけなんです」。

『ゴ・エ・ミヨ』2025の講評で「一皿目のアミューズからハッとさせられ一気に引き込まれる」というその料理は、山の上ホテルで学んだクラシックフレンチをベースに、食材は山形、東北のものがさまざまに使われています。

「お店を始めた頃はフランスから肉類を取り寄せることもありましたが、それだと山形で店をやる意味が薄い気がして。食材を探し始めたら牛肉も豚肉もいろいろな銘柄があるし、直売所には面白い野菜がたくさんある。この食材をどう料理しようか考えて作るのがどんどん楽しくなったんです。食材が豊富だからこそできることで、ありがたいですよね」。

メインディッシュの一つの山形牛も、赤身を主体に適度なサシが入り、しっかりとお肉の味がするからこそ、ソースにも合わせやすいとのこと。主食材、付け合わせ、ソース、一皿の中にひと手間もふた手間も加えて、味と食感の妙で楽しませてくれます。

「旅行で来られた県外の方にも山形の食材を知ってほしいですし、山形で食事をした実感を体験してほしいなって。地元の皆さんにも、山形の食材はこんなふうにも食べられるんだよっていうのを知ってほしい。山形の食材を使って料理をしているこの楽しさが、お客様にも伝わるといいなと思っています」。